ビールの原料となる麦芽の製造方法ですが、国内のほとんどの地ビール製造メーカーでは、モルスターと呼ばれる麦芽製造業者に製造を委託しております。まず最初に行うのは、大麦を発芽させ、緑麦芽(グリーンモルト)状態まで育てます(約２日間)。
その後、熱風で焙燥処理し麦芽の成長をとめてしまいます。焙燥処理することにより同時にビールの色や香ばしい香りが生まれるのです。焙燥する時間を長くすることにより、麦芽がより黒くなり、スタウトビールや黒ビールの色になってきます。

モルスターから仕入れた麦芽を麦芽ミルで細かく砕き、『副材料』(＊注：ちょんまげビールは、麦芽100%なので、使用していません。)と温水を共にマッシュ/ロイターと呼ばれる仕込釜に入れ、60度～70度に保ちます。すると、糖化現象により麦芽に含まれるデンプンやタンパク質が酵素の働きにより、糖類やアミノ酸に分解され、麦汁と呼ばれる状態になります。この麦汁をろ過し、ケトルに移します。ここでホップを加えて煮沸し、その後、ホップ粕を取り除く為にワールプールを行い、麦汁を冷却し醗酵タンクに移します。ここでビール酵母が加えられ発酵が始まります。発酵は発酵期間と温度により上面発酵と下面発酵の２つのタイプに分けられます。上面発酵では20～25度で約１週間。下面発酵では、10～15度で約２週間かけて発酵が行われます。発酵中は酵母の活動により、糖分がアルコールと炭酸ガスに分解され、タンクの中では麦汁の表面が激しくあわ立つほどになります。

発酵過程を終えると麦汁の温度は約０度近くまで下げられ、酵母の活動を停止させ、熟成過程へと進みます。熟成期間は上面発酵ビールで約１週間。下面発酵ビールで約２～３週間を要します。この間、酵母は厳しい環境下でも少しずつ発酵し、炭酸ガスが蓄えられるとともに、まろやかな味に仕上がっていきます。

熟成を終えたビールは最後の工程である酵母の除去(ろ過)が行われ、常温での保存が可能になります。酵母を完全に取り除き、雑菌を殺すため熱処理する場合もあります。
（ろ過をしないビールもあります。）
ビールを適温に冷やし貯酒タンクにそしてパブカウンターへ供給します。

ちょんまげビールでは最後のろ過過程で酵母を完全に取り除くまではろ過しておりません。また熱処理も一切施されておりませんので、賞味期限は一般市販ビールよりも短かくなっております。いつも作りたての新鮮ビールをご賞味いただけるようにとの配慮から、生産量にまでこだわった「ちょんまげビール」を是非お楽しみください。